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101年06月協會營養師專欄-腎友健康吃粽小撇步
2013-09-25 | 本會

腎友健康吃粽小撇步

         文/ 社團法人基隆市腎友協會(101年06月)營養師:盧佩玲

端午節是中國傳統節日之一,應景食物當然少不了肉粽與季節性水果。很多人為了應景,端午節前後餐餐吃粽子,不少腎友會趁機大啖粽子結果造成許多失控哥或失控姐。

子是糯米做的,屬於支鏈澱粉,黏性較高,不易消化,易造成腸胃的負擔,且餡料又油膩,吃太多會造成腸胃不適,腎友要注意分量的控制且酌量食用。粽子多半都屬於過油、過鹹、過甜、少纖維的高熱量食物,一個台灣肉粽約3份主食,1.5份肉類及3份油脂,一顆份量約相當於一碗飯,不同種類棕熱量也不一 ,不宜過量食用; 建議1天只選1餐吃粽子,1餐最多吃1個不要超過2顆,另應搭配青菜,增加飽足感並幫助消化,飯後再吃水果增加纖維質,以達到均衡飲食,另患有糖尿病、高血脂、高血壓的腎友吃粽子時要堅守「少油、少鹽、少糖、高纖」三少一高及把握「均衡、適量、高纖」的原則,再搭配適當運動才能在端午佳節過得快樂、飲食又均衡、健康無負擔。針對腎友又該如何健康過佳節呢?所以健康吃粽小撇步報你知:

粽子的種類

1.腎友不建議「養生、雜糧、五穀粽」因內含糙米、燕麥、黑糯米、蕎麥、薏仁、麥片、綠豆、紅豆、栗子、蓮子、山藥、花生等含磷、鉀含量高不適合腎友食用。

2.目前市售傳統粽子內餡中的鹹蛋黃、栗子、香菇、蝦米、蚵乾含磷量高應避免攝取。

 

小心調味料

吃粽子時的沾醬如醬油、蕃茄醬、甜辣醬、豆瓣醬、甜辣醬、甜麵醬......等都是含鈉、鉀、糖、油量高的調味料,對有高血壓、心血管的腎友過多攝取都會加重身體的負擔,如要沾取,請稀釋或酌量食用。

有其他慢性疾病腎友如何過節

【糖尿病】

      糖尿病患只要能依營養師建議的份量食用,並運用食物代換,血糖就不會失控。甜粽或沾糖吃的鹼粽對於血糖的影響較直接,所以要特別注意定時定量或以代糖取代。

【高血壓】

少用沾醬其含鈉、鉀、糖、油量高,攝取過多會加重身體的負擔。

【高脂血】    

有高血脂腎友者不建議吃豬油、肥肉及鹹蛋黃,其飽和脂肪酸及膽固醇的含量因此很高,所以應選擇油脂含量較低或較小的粽子來應景,並利用植物油炒料。

【腸胃消化功能差】

有逆流性食道疾病、急性消化性潰瘍或慢性十二指腸潰瘍的腎友,最好少吃粽子,以免引起胃痛、胃飽脹、胃酸逆流甚至嘔吐等症狀。

有膽道結石的患者,也不適合吃太多高脂肪的食物,以免引起膽囊炎、膽管炎和胰臟炎等疾病

 

吃粽小撇步六步驟

1. 以「瘦豬肉」、「瘦牛肉」、「雞肉」、「海鮮」或「豆干」「素肉」取代五花肉。

2. 以肉絲取代大塊肉;內餡以醃料醃後,以滷的方式取代油炒。

3. 以「豆干」、「紅蘿蔔」、「地瓜」取代蛋黃。

4. 豆沙餡,以「植物油」取代豬油,並以「代糖」取代砂糖。

5. 採用水煮而非油炒再蒸的方式。

6. 增加纖維質的攝取:蔬菜入粽,如香菇、洋蔥、紅蘿蔔、竹筍....等;糯米混加「黃豆」,以增加纖維質含量,吃粽後配1盤燙青菜及1份水果。

一餐粽子建議量=棕子+肉+青菜+水果

 

=粽子1顆+半碗蔬菜+1兩肉(魚、蛋、豆腐、豆干素雞等)約1個手掌大小+餐後1份(約1個女性拳頭大小)當季水果。*桃子含鉀量高(鉀>400毫客/顆)一天最多只吃1顆,以避免引起高血鉀。

 

吃粽子記得配磷結合劑

 

服用鈣片降磷時,鈣片越分散、分配的越平均,降磷的效果越好。如果每顆鈣片都能剝成4片,分成4次服用,其降磷的效果會比一整顆服用更好。

 

粽子的保存

 

粽子應趁鮮食用,若吃不完待涼後送入冰箱保存,冰箱不具殺菌功能只能將食物腐敗變質的時間推延,再加上夏季氣溫高,細菌生長快速,因此冷藏不要超過三天。吃不完的粽子要放在冰箱,最好保存於在冷凍庫,勿超過二個星期,要吃時再加熱,千萬不可多次復熱,粽子剝開後如有粘絲,表示粽子放很久了,不新鮮。

 
 
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* 最近更新日期:2013-09-25 13:22:10